Nace de un proyecto de la familia Carrillo Martínez, quienes inspirados en su madre, la Sra. Martha Martínez quién tenía ya 30 años de experiencia enseñando el arte de la confección, decidieron crear un centro que se dedicara a la enseñanza de esta actividad siendo este el comienzo de CAM que abre sus puertas al público Acambarense en el año 2000, dedicándose únicamente a la capacitación para el trabajo en el diseño y confección de prendas

En el 2005 y con una visión de crecimiento para el Instituto EAM Bajío, el C.P. Mauricio Carrillo abre otro plantel en la ciudad de Celaya haciendo con ello una restructuración a los planes de estudio y reincorporación a la Secretaría de Educación Pública abriendo así, la especialidad en Diseño de Modas, a partir de ello, EAM Bajío empieza a tener participación en diversos concursos de nivel nacional e internacional, obteniendo varios de los primeros lugares y el reconocimiento como una de las mejores instituciones de moda en el estado. Debido al crecimiento que se tuvo en el plantel de Celaya, en el 2006 se abre una tercera escuela en el municipio de Salamanca por la cercanía que ésta tiene con León e Irapuato, ciudades importantes en el estado y en la industria textil, por lo que también en el 2008 el Instituto EAM Bajío se asocia a la Cámara Nacional de Industria del Vestido buscando tener un acercamiento mayor con empresarios del ramo textil.